2017年9月28日木曜日
ボキューズのフランス料理入門 ポール・ボキューズ (著)、高橋徳男（訳） 柴田書店
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トリュフ、キャビア、フォアグラ、オマールえびを使わずに、つまりこの高価な材料を使わない料理の作り方をこの本の中では選びました。良い料理を好むが調理法を知らないと認めている方々の意向に沿いたいと思い、私はこのことを長年考えていたのです。
良い料理とは複雑な調理法で、高価な材料を用いた料理を意味するものではありません。（冒頭より）
第一章 スープとポタージュ
第二章 薬味と酢
第三章 オードブル、アントレ、サラダ
第四章 卵料理
第五章 ソース
第六章 魚類、甲殻類、貝類の料理
第七章 臓物料理
第八章 鶏、野鳥獣料理
第九章 肉料理
第十章 野菜料理
第十一章 麺類と米料理
第十二章 アントルメ
第十三章 菓子
第十四章 ジャム
第十五章 温かい飲みもの
