2017年7月18日火曜日
野菜だより 高山 なおみ (著) アノニマスタジオ
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野菜をさわって表情を見る。匂いを嗅いで、生でかじってみる。野菜にぐっと近づくと、性格がわかって愛着がわいてきます。
１８種類の野菜をメインに７９のレシピができました。簡単だけどおいしい、素朴だけど力強い、高山さんらしいレシピが満載です。使用する食材はどれもスーパーなどで手に入れられるものばかり。それぞれの野菜に適した保存法もついているので、野菜の葉っぱからしっぽまで、大事に食べられます。（発行元より）
[目次]
はじめに／この本の使い方
じゃがいも
じゃがいものゆで方／つぶしたじゃがいもと香菜のサラダ／ポテトサラダ／マッシュポテト／ピリ辛新じゃが煮／新じゃがの鍋蒸し焼き／新じゃがのコロコロフライ／じゃがいもだけのグラタン
にんじん
にんじんのグラッセ風スープ／にんじんのピリ辛サラダ／丸ごとゆでにんじん／にんじんの白和え風
玉ねぎ
オニオンリング焼き／新玉ねぎの丸ごとスープ／新玉ねぎとクレソンのサラダ
ねぎ
長ねぎと豚ロースの甘辛焼き／長ねぎと香菜のサラダ／万能ねぎ、ちくわ、香菜炒め／長ねぎの炒め物／長ねぎと小町麩のグラタン／万能ねぎとにらのソーミンチャンプルー
キャベツ
たっぷりキャベツとソーセージの洋風みそ汁／春キャベツと油揚げのさっと煮／春のロールキャベツ／せん切り春キャベツの酢油かけ／キャベツと豚肉の鍋蒸し煮
かぶ
かぶのスープ（エスニック味・みそ味・塩、バター味）／かぶの厚切りサラダ／かぶの厚切り焼くだけ／かぶの葉とクレソンの塩おひたし／かぶの葉たっぷりのパスタ
青菜
春菊と水菜の韓国風あっさりサラダ／春菊のチヂミ／ほうれん草と魚肉ソーセージ炒め／小松菜とかぶの葉おひたし
もやし
もやしと鶏のみそバタースープ／もやしのねぎ塩和え／もやしのソース炒め／もやしチヂミ
夏野菜
トマトのエスニックスープ／冷やしトマト／トマト焼きごはん／オクラの網焼き／ベトナム風たたききゅうり／ピーマンの網焼き／枝豆と豆腐の和え物／オクラ、めかぶ、わかめのぬるぬる／とうもろこしのみそ汁／なすの塩もみ／シンプル焼きなす、なすのフライパン焼き／なすのくったりしょうゆ炒め煮／ゴーヤーと豚肉のみそ炒め／ゴーヤーとひき肉のさらさらカレー／いんげんとゴーヤーのくたくた炒め煮・ゆでじゃが添え
しいたけ
焼きしいたけの炊き込みごはん／しいたけフリット／しいたけとクレソンのパスタ／しいたけさっと焼き
里いも
里いもの薄味煮／里いもの押さえ焼き
れんこん
揚げれんこんの南蛮酢／れんこんのじりじり焼き／れんこんと豚バラのベトナム風煮込み
ごぼう
ゆでごぼうの辛子マヨネーズ／ごぼうと長ねぎの炒め物／ごぼうと鶏肉のスープ
大根
焼き大根のごろごろ煮／大根葉と豚肉の炒め物／大根葉ごはん／かわりふろふき大根
白菜
白菜とディルのおかかサラダ／白菜の鍋蒸し煮／白菜の芯のスティックサラダ
筍
たけのこ、豆腐、わかめの炊き合わせ／たけのこごはん
らっきょう
らっきょうのしょうゆ漬け、甘酢漬け／
柚子
しっとり柚子ピール／柚子みそ／柚子ジャム
